|
Turismo > Pagnotta Pasquale |
Pagnotta Pasquale di Sarsina
In abbinamento alle uova benedette ed al meno “santo” salame casereccio, era naturalmente accompagnata con del buon Sangiovese. La festa pasquale, oltre alle radicate motivazioni religiose, era legata al primo risvegliarsi della natura e, oggi come allora, ritroviamo sulle tavole gli stessi simboli: le spighe del grano tramutate in pane, le erbe, le uova, l’agnello, irrinunciabili e caratteristici alimenti in questa festa. La Pasqua di resurrezione è legato all'uovo, alimento simbolo della vita che si rinnova, della speranza nel futuro, un auspicio di fecondità, mentre l’agnello simboleggia il sacrificio di Gesù.
La ricetta Questa è la ricetta tradizionale, pubblicata da Vittorio Tonelli nel suo libro "A tavola con il contadino romagnolo" - Imola 1986, p. 192: - due chili di farina di grano; - uno di pasta lievitata; - sette etti di zucchero; - un etto mezzo di strutto (o margarina); - dieci uova; - buccia grattugiata di due o tre limoni; - due bustine di vaniglia; - un pugno di lievito di birra; - un pizzico di sale e, volendo, dell'uva secca.
A cottura ultimata (dopo un'ora circa), la pagnotta si presenta nella sua profumata mole marroncina, alta venti centimetri e con un diametro base di quaranta. Un momento delicato e importante è quello ella lievitazione, che necessita di un ambiente caldo a temperatura costante. Anni fa le forme impastate si mettevano, addirittura, a lievitare nel letto, col "prete", il quale non era altro che un vecchio attrezzo di legno ricurvo atto ad impedire alle lenzuola di bruciarsi a contatto col recipiente ripieno di carbone acceso.
La stagionalità del prodotto Periodo quaresimale e pasquale
La Sagra della Pagnotta Organizzata dalla Pro-Loco, si volge a Sarsina nelle due domeniche precedenti la Pasqua. Per conoscere il programma visita il sito della Pro-Loco.
Produttori locali: - Forno Pasticceria Bacciocchi, Piazza Plauto 8 - Sarsina - Tel. 0547 94871 - La Corte di Raffaello Rossi, Piazza Plauto 33/35 - Sarsina - Tel. 0547 94536 - Pasticceria Walter, Piazza Plauto 13 - Sarsina - Tel. 0547 94940 - Forno Moretti, Via Kennedy 34 - Ranchio di Sarsina - Tel. 0547 692192 Per ascoltare la trasmissione della Radio Emilia-Romagna dedicata alla Pagnotta di Sarsina, clicca qui!
|
Data ultimo aggiornamento 12-11-2020