Il bustrengo è un dolce tipico della tradizione contadina romagnola, in particolare della zona collinare che va da Cesena a Montefeltro. E’ una torta casalinga preparata dalle famiglie romagnole di campagna, il cui nome sembra derivi dalle teglie che venivano usate per prepararlo, chiamate “ruole”, basse e fatte di rame. Questo dolce veniva preparato dalle azdore specialmente in occasione dei giorni di festa o della domenica.

Gli ingredienti utilizzati erano i più svariati, a seconda della tradizione familiare, e sono conosciuti solo in parte in quanto la ricetta viene tenuta gelosamente segreta, lasciando così alle esperte massaie la possibilità di preparare il bustrengo in tanti modi, secondo la diversa combinazione degli ingredienti stessi.

L’ingrediente principale è sicuramente il pane raffermo, o pangrattato.

Il motto era, e probabilmente ancora lo è, quello di usare tutto ciò che si trovava in dispensa, senza buttare via nulla!

Questi ingredienti venivano impastati con uova e zucchero dalle mani esperte delle azdore, dando vita, dopo una lenta cottura, a questo delizioso dolce della tradizione romagnola.

Ancora oggi ogni famiglia ha la sua ricetta per il bustrengo, diversa da zona a zona, ma gli ingredienti di base sono gli stessi: uova, pane, latte e zucchero.

In passato per il bustrengo veniva utilizzata anche la farina gialla o il pane nero di crusca; nelle versioni moderne invece è più facile trovare pinoli e uva passa, che donano sicuramente un aspetto più ricco e più invitante a questo dolce tipico romagnolo.

Nonostante non esista una vera e propria ricetta ufficiale del bustrengo, vi proponiamo una delle ricette più conosciute.
Ingredienti:

100 gr. di farina gialla

200 gr. di farina bianca

100 gr. di pane raffermo (pangrattato)

200 gr. di zucchero (oppure miele)

3 uova

1/2 litro di latte intero

1/2 kg di mele sbucciate e fatte a pezzetti

100 gr. di fichi secchi

100 gr. di uva passa

1 scorza di limone

1 scorza d’arancio

1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Prendete una ciotola e mettete le farine, il pangrattato, lo zucchero o il miele, le uova, l’olio, il sale e impastate il tutto, aggiungendo pian piano anche il latte

Sbucciate le mele e fatele a pezzetti

Prendete i fichi secchi e fateli a pezzetti

Aggiungete le mele, i fichi secchi e l’uva passa nella ciotola e continuate a impastare

Grattugiate le scorze del limone e dell’arancia e amalgamate il tutto

Prendete ora una teglia da forno, ungetela con l’olio e versateci tutto il composto

Cuocete in forno statico a 160/170 gradi per 50/60 minuti

Ed ecco pronto un gustoso Bustrengo, da servire a fette e perché no, da abbinare ad un vino dolce passito, ovviamente Romagnolo!

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